30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外摆的(de)风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口(ménkǒu)热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在(bǎizài)此开启。

“三天前(qián)就加入了酒店的外(wài)摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜(lǔcài)，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖/摄(shè)

今年5月，杭州萧山多家酒店上线熟食(shúshí)外摆，人气很旺，生意(shēngyì)也不错。

“有不少(bùshǎo)顾客把酒店外摆的(de)消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人(fùzérén)朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板(lǎobǎn)带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了(le)酒店熟食外摆这(zhè)一模式。“我们店里生意比较忙，员工(yuángōng)们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但(dàn)后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的外(wài)摆现场。受访者供图

朱宝玉在(zài)下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品(càipǐn)的质量(zhìliàng)和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次“转身”，并不(bù)容易。

“酒店经营模式和(hé)外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务(fúwù)，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验(jīngyàn)。

从菜式(cóngcàishì)选择、原料成本控制到外(wài)摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后(hòu)，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块(dàkuài)东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点(yǒudiǎn)“自降(zìjiàng)身段”。

“一方面我们想(xiǎng)让大家吃到干净卫生和酒店(jiǔdiàn)级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说(shuō)。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过(jiēguò)。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是(shì)体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭(lǔyā)、蹄髈秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了三十多(sānshíduō)道菜。

像(xiàng)杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈(bǎng)，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来(rénlái)买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外(wài)摆场地是(shì)利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们(men)给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整(zhěngzhěng)一锅卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到(xiǎngbúdào)的是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到半小时(bànxiǎoshí)，准备(zhǔnbèi)的30多只卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品(càipǐn)，只用了一小时左右就基本卖空(màikōng)。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位(dānwèi)，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃(chī)一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有(háiyǒu)一个养生(yǎngshēng)的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比(bǐ)下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊位。谢春晖/摄(shè)

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里(qūlǐ)的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄(tí)髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班(bān)买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与(yǔ)客户之间(zhījiān)的关系。”

临近晚餐，酒店(jiǔdiàn)里来了不少客人，他们也到外(wài)摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前(mùqián)，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给(gěi)区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续(hòuxù)会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。